Mięsna rewolucja według Bruce’a Friedricha

W swojej najnowszej książce „Mięso. Jak kolejna rewolucja rolnicza zmieni ulubione jedzenie ludzkości i naszą przyszłość”, Bruce Friedrich, założyciel i prezes Good Food Institute, przedstawia wizję przyszłości, w której produkcja mięsa jest bezpieczna, przystępna i etyczna. Książka, którą Publishers Weekly określiło jako „pełną informacji opowieść sprawiającą, że nauka o żywności wydaje się pilnym i niezbędnym zadaniem”, a Kirkus Reviews uznało za „przekonujący dowód na to, że nauka może nam pomóc w kuchni – jeśli jej na to pozwolimy”, ukazuje, jak nauka, polityka i przemysł mogą współpracować, aby zaspokoić rosnące globalne zapotrzebowanie na mięso, minimalizując przy tym negatywny wpływ na planetę i chroniąc zwierzęta.

Miłość ludzi do mięsa jest zakorzeniona w naszej biologii – pisze Bruce Friedrich. Roczne spożycie mięsa i owoców morza przekracza 550 milionów ton, a liczba ta rośnie od dziesięcioleci. Friedrich stawia pytanie: co by było, gdybyśmy mogli dostarczyć ludziom mięso, którego pragną, ale w sposób etyczny, zrównoważony i zdrowy? Mięso hodowane w laboratoriach może być tak samo smaczne jak tradycyjne, a przy tym nie powoduje cierpienia zwierząt, chroni lasy, wspiera bioróżnorodność, ogranicza emisję gazów cieplarnianych i zmniejsza ryzyko pandemii.

Książka Bruce’a Friedricha pokazuje również, że innowacje naukowe często przechodzą od niedowierzania do powszechnego użycia szybciej, niż się spodziewamy – od „samochodu bez konia” po smartfony, które dziś nosimy w kieszeniach. Friedrich przybliża historię 12 000 lat hodowli zwierząt przez ludzi i wskazuje, dlaczego nadszedł czas, by znaleźć bardziej odpowiedzialny i sprawiedliwy sposób produkcji mięsa. Jego wizja łączy aspekty społeczne, etyczne i ekonomiczne – bardziej efektywna produkcja mięsa mogłaby generować biliony dolarów w gospodarce, tworzyć miliony miejsc pracy i wzmacniać globalne bezpieczeństwo żywnościowe, jednocześnie promując dobrostan zwierząt i zrównoważony rozwój.

„Mięso” to wizja kolejnej rewolucji rolniczej – optymistycznej, wykonalnej i etycznej. Friedrich pokazuje, że przyszłość, w której mięso staje się przyjemnością i źródłem korzyści dla ludzi, zwierząt i planety, jest w zasięgu ręki. Książka zdobywa entuzjastyczne opinie ekspertów i ekspertek z różnych dziedzin. Caitlin Welsh z Center for Strategic and International Studies podkreśla, że publikacja oferuje imponujący przegląd potrzeby alternatyw dla białka zwierzęcego i pokazuje, jak można uczynić te produkty smacznymi i dostępnymi cenowo, tworząc jednocześnie realny plan transformacji systemu żywnościowego. Cass R. Sunstein, profesor na Harvardzie, nazywa ją „świetną, zabawną, humanitarną i inspirującą”, zaznaczając, że lektura pokazuje nadchodzącą erę alternatywnych mięs, które konsumenci i konsumentki pokochają. George Church z Harvard Medical School wskazuje, że książka jest pełna fascynujących obserwacji i praktycznych wskazówek, jak możemy zmniejszyć wpływ produkcji mięsa na środowisko naturalne. Steve Jurvetson, współzałożyciel Future Ventures i członek zarządu SpaceX, docenia klarowność i argumentację autora w ukazywaniu, że etyka i apetyt mogą współistnieć w produkcji mięsa.

Michael Kremer, laureat Nagrody Nobla w dziedzinie ekonomii, podkreśla ponadto, że książka w znaczący sposób wnosi wkład w ważną i aktualną globalną debatę na temat alternatywnych źródeł białka, natomiast Christiana Figueres, współzałożycielka Global Optimism, określa ją jako bezkompromisowy apel o ponowne wynalezienie mięsa, tak by móc nakarmić rosnącą populację bez pogłębiania kryzysu klimatycznego.

 „Mięso” to przewodnik po nowej epoce, w której nauka, etyka, polityka i biznes współpracują, aby stworzyć bardziej sprawiedliwy, zdrowy i zrównoważony świat, w którym nasze wybory żywieniowe mogą jednocześnie chronić planetę, zwierzęta i zdrowie ludzi.

Bruce Friedrich, założyciel i prezes Good Food Institute (GFI), jest uznanym ekspertem w dziedzinie białek alternatywnych. Jego wykształcenie – prawo na Georgetown Law, a także stopnie naukowe zdobyte na Johns Hopkins University, London School of Economics i Grinnell College – wzmacnia jego autorytet. Publikował w The Wall Street Journal, Foreign Policy, Wired i Nature, a jego wykład TED obejrzano ponad 2,4 miliona razy i przetłumaczono na 30 języków. Gościł w programach takich jak The Ezra Klein Show, TED Radio Hour czy podcaście Sama Harrisa Making Sense.

Photo by Petra Coufalová on Unsplash

Na zdj. Mewery 2023: burger z hodowlaną wieprzowiną, wytworzony z mieszanki hodowlanej wieprzowiny i komórek mikroalg