Tomasz Jeżewski o diecie roślinnej

Przedstawiony raport z badania mazowieckich szkół przeprowadzony przez Green REV Institute ukazuje trudności, które napotykają placówki edukacyjne w zapewnieniu uczniom zdrowych i pełnowartościowych posiłków roślinnych. Obecnie około 78,76% posiłków to dania mięsne. Tylko 0,28% szkół oferuje pełną dietę wegańską, jedynie 2,5% proponuje dania roślinne. Większość placówek mimo deklaracji dostępności posiłków roślinnych serwuje jedynie dania wegetariańskie lub opcje bezmięsne, które wciąż zawierają produkty odzwierzęce. Jest to niewątpliwie niezwykle niski wskaźnik, szczególnie w obliczu rosnącego zainteresowania młodzieży dietą roślinną oraz znanych korzyści zdrowotnych i ekologicznych związanych z takim sposobem odżywiania. Jako kardiolog i specjalista medycyny prewencyjnej muszę podkreślić, że dieta roślinna w sposób istotny wpływa na profilaktykę chorób przewlekłych, takich jak nadciśnienie, cukrzyca typu 2 i choroby sercowo-naczyniowe. Dostępność w szkołach wysokiej jakości posiłków roślinnych mogłaby stanowić naturalną metodę profilaktyki zdrowotnej, zmniejszając ryzyko nadwagi i otyłości, z którą boryka się już 25% polskich dzieci. Roślinne diety są bogate w błonnik, przeciwutleniacze, witaminy i składniki mineralne, a przy odpowiednim zbilansowaniu dostarczają pełnego spektrum niezbędnych składników odżywczych. Jednym z kluczowych wyzwań, które ujawnia raport, jest brak odpowiedniego zaplecza kuchennego i wyszkolonego personelu, który byłby w stanie przygotowywać bardziej urozmaicone posiłki. Aż 40% szkół korzysta z usług firm zewnętrznych, które zazwyczaj przygotowują typowe posiłki bez uwzględnienia indywidualnych potrzeb dietetycznych. W mniejszych miejscowościach brakuje często zarówno infrastruktury, jak i personelu do gotowania zróżnicowanych posiłków, co skutkuje marginalizacją diety roślinnej jako standardu w menu.

W mojej opinii warto zainwestować w odpowiednią modernizację kuchni szkolnych oraz przeprowadzić szkolenia dla kucharzy i kadry, co mogłoby być krokiem naprzód w kierunku zdrowego i zrównoważonego żywienia. Jednocześnie zauważalne jest, że tak w społeczeństwie, jak i wśród uczniów oraz rodziców istnieje potrzeba edukacji na temat korzyści wynikających z diety roślinnej. Jak wynika z raportu, próby wprowadzenia posiłków wegańskich spotykały się niekiedy z protestami, co sygnalizuje potrzebę pogłębiania wiedzy na temat wpływu diety na zdrowie i ekologię. Promowanie diety roślinnej w placówkach edukacyjnych powinno być postrzegane jako strategia nie tylko zdrowotna, ale również ekologiczna i etyczna.

Produkcja roślinna wymaga mniej zasobów niż produkcja żywności pochodzenia zwierzęcego, co ma bezpośredni wpływ na zmniejszenie emisji gazów cieplarnianych. Wprowadzenie roślinnych posiłków do szkół mogłoby wspierać edukację na temat zrównoważonego rozwoju oraz podkreślać wpływ naszych codziennych wyborów żywieniowych na stan środowiska.

Z raportu jasno wynika, że wdrożenie pełnowartościowych posiłków roślinnych w szkołach wymaga szerokich zmian systemowych – od modernizacji kuchni, poprzez edukację personelu, aż po zwiększenie świadomości wśród rodziców i uczniów. Z perspektywy medycyny prewencyjnej wprowadzenie roślinnych opcji posiłków powinno być priorytetem, gdyż przynosi korzyści zarówno zdrowotne, jak i środowiskowe. To także inwestycja w zdrowie przyszłych pokoleń, które będą bardziej świadome wpływu swoich wyborów na zdrowie i planetę.

Source: Magazyn Bezpieczna Żywność, Green REV Institute

Photo: Tomasz Jeżewski