Future Plates – przewodnik po zrównoważonym cateringu od ProVeg

W obliczu zmian klimatycznych, rosnących kosztów życia i globalnych wyzwań zdrowotnych pytanie „co trafia na nasze talerze?” zyskuje nowy ciężar. Jedną z odpowiedzi na te wyzwania jest „Future Plates: A Catering Guide for Large-Scale Events” – opracowany przez organizację ProVeg International przewodnik, który pokazuje, jak wdrażać zrównoważone i roślinne rozwiązania cateringowe podczas dużych wydarzeń, takich jak szczyty ONZ, igrzyska olimpijskie czy konferencje miejskie.

Future Plates to nowoczesny przewodnik po zrównoważonym cateringu, opracowany przez ProVeg International – globalną organizację, której celem jest zmniejszenie konsumpcji produktów odzwierzęcych o połowę do 2040 roku.

Motywem powstania tego przewodnika są pilne wyzwania, przed którymi stoi ludzkość: zmiany klimatyczne, rosnące koszty żywności, zagrożenia zdrowotne oraz kwestie etyczne i społeczne związane z hodowlą zwierząt. Produkcja żywności pochodzenia zwierzęcego odpowiada za około 20% globalnych emisji gazów cieplarnianych, a także zużywa ogromne ilości wody i ziemi. ProVeg pokazuje, że zmiana menu może być potężnym narzędziem walki z kryzysem klimatycznym – i jednocześnie przynosi korzyści zdrowotne, ekonomiczne oraz społeczne.

Zawarte w przewodniku strategie obejmują m.in. wdrażanie roślinnych zamienników, projektowanie menu z oznakowaniem klimatycznym, włączanie różnorodnych grup konsumenckich poprzez serwowanie dań neutralnych kulturowo i religijnie oraz stosowanie „nudgingu”, czyli subtelnego wpływania na wybory konsumenckie. Istotnym elementem jest również edukacja zespołów kuchennych i obsługi w zakresie przygotowania i serwowania posiłków roślinnych.

Przewodnik prezentuje liczne przykłady działań na rzecz zrównoważonego żywienia. Jednym z nich jest Nowy Jork, który skutecznie ograniczył emisje związane z żywnością o niemal 30% dzięki wprowadzeniu obowiązku serwowania roślinnych dań w szkołach i szpitalach. To pokazuje, jak zmiany w instytucjach publicznych mogą mieć realny wpływ na ochronę środowiska, a jednocześnie promować zdrowsze i bardziej ekologiczne nawyki żywieniowe.

W przewodniku zamieszczono ponadto praktyczne przepisy na dania główne, przystawki i desery – wszystkie stworzone z myślą o dużych wydarzeniach, łatwe do przygotowania w wersji dla dziesiątek lub setek osób (np. curry z ciecierzycy, shepherd’s pie z soczewicą czy pudding chia z musem truskawkowym).

Future Plates to nie tylko zbiór praktycznych porad, ale także manifest zmiany – apel o odpowiedzialność i przywództwo w zakresie żywienia na poziomie międzynarodowym. Decyzje podejmowane w kuchni mogą wpływać na przyszłość naszej planety, dlatego warto, by zrównoważone żywienie stało się nowym standardem wszędzie tam, gdzie kształtuje się globalna narracja – od konferencyjnych bufetów po stołówki publiczne.

Pobierz przewodnik:

Photo: Rankovic Grobgaard / Unsplash

Początek formularza